Fiona的函舍

今年的結婚紀念日，終於訂到了RAW，它真不愧號稱為全台最難訂位的餐廳，真的訂了好久才訂到呢！

ღ(｡ˆ◡ˆ｡)ღ 日期：2018年10月26日

一進門就烤看見壯觀木頭流線造型的吧檯

兩側得等待座位也相當有設計感​​​​​​​

座位區，位置並不多，而且感覺有些許擁擠。

後方的吧檯也是木頭流線造型，跟前方呼應。

入座後服務生會問要氣泡水還是非氣泡水？
特別一提的是。。。
RAW響應環保，使用NORDAQ FRESH新鮮水取代包裝水。安裝了瑞典的頂級濾水系統Nordaq FRESH，以獨家濾心及UV管，過濾水中雜質及異味，並保存自然鹽份及礦物質，喝起來比瓶裝汽泡水更好喝！
氣泡水資一人120元+10%，快喝完服務生會自動補上。

除了水，還有提供雞尾酒。
ღ(｡ˆ◡ˆ｡)ღ 未成年請勿飲酒！喝酒不開車、開車不喝酒！

濕紙巾倒一點水就會慢慢膨脹

座位右手邊抽屜打開是餐具

餐刀是由保時捷設計師費迪南•亞歷山大•保時捷（F. A. Porsche）設計的！

2018秋季菜單
RAW的menu很有趣，在富有手感的紙張上，每道菜只填入三項食材名稱，猶如填格遊戲般，直到上桌那刻才能看見廬山真面目！

◎手工現烤麵包 / 150元+10%
RAW招牌，外酥內軟，配上烤過蕎麥和海鹽的打發奶油，無敵美味！
喜歡麵包的別錯過要加點！

◎第一道「伯爵茶。月桂葉。鵪鶉蛋」
服務生要我們取這三個食材最後一個字，是的，就是「茶葉蛋」。
所以這道是用鵪鶉蛋加上伯爵茶和月桂葉製成的。
鳥巢也可以吃，口感像餅乾。

◎第二道「海王螺。山藥。柚子胡椒」
用烤田螺的概念，使用台灣最大的海王螺，加了山藥、柚子胡椒等食材料理，味道中西合併。

◎第三道「秋蟹。鳳眼果。芹菜根」
秋天代表的蟹肉處理成絲，跟鳳眼果調成內餡，上層鋪上芹菜根片。
整體吃起來清爽，不過蟹肉味道不明顯。

◎第四道「巨蛤。醃肉。巧達湯」
用大型的蛤當成容器，湯品結合cappuccino泡泡的概念。

所謂的”醃肉”

將湯品從容器倒出來，再配合醃肉以及生菜。
湯份量很少，在品嘗它的氣味。

◎第五道「咖啡櫻桃。蕎麥。里芋」
一開始端出了一鍋鑄鐵鍋

用咖啡櫻桃煙燻里芋，里芋上放著一片起司。

蕎麥結合咖啡粒裝飾像盆栽，整份都可以吃，吃起來微苦。
飲品是咖啡茶，甜甜的帶有咖啡香氣。
里芋是屬於小芋頭，吃起來鬆軟搭配煙燻起司，這味道還是我第一次這樣嘗試呢！

◎第六道「RAW豆腐。舞菇。豆清」
接著上豆腐模

裡面是RAW用松露製成的豆腐

取一片放在已裝有舞菇的盤子裡，再倒入豆清一起食用。
手工豆腐相當有Q度，搭配醇濃的豆清，佐菇類一起食用相當合適。

◎第七道「白露茄。海鱺。沙茶」
白露茄上放著三片海鱺肉，再撒上自製炒沙茶。
海鱺肉故意處理得不完全熟，有種生魚片的感覺，吃起來鮮甜。
白露茄是第一次看過，長得像去了皮的茄子，吃起來不軟爛。
自製炒沙茶不馬虎，搭配一些香料炒，光聞就覺得很香了！

◎第八道－主餐「甜菜根。蜜李。莓果」
一開始服務生就有賣個關子，說今天主餐的提示只有「甜菜根。蜜李。莓果」，完全不提是什麼肉！
服務人員很有趣的提示我們不是雞鴨牛羊豬魚，而且是台灣產的紅肉，要我們去猜想，十足吊人胃口！
上桌前端上兩坨鹽焗和控窯的東西，介紹主餐就是用這個烹調出來。
因為秋天在歐洲就是狩獵的季節，所以主餐呈現這樣的概念。

後來主角終於上桌，肉質口感軟嫩搭配泡在甜菜根汁、莓果裡醃漬的蜜李，清爽解膩。

吃完還是猜不出來，服務生收盤子時才說是「鴕鳥肉」！
一聽挺驚訝的，印象中吃過的鴕鳥肉口感是硬的，但這次吃到卻是軟嫩如牛肉，可見廚師的功力了得！

◎第九道－甜點「老鷹紅豆。紅紫蘇。紫米釀」

蒙布朗的概念，用台灣的老鷹紅豆取代栗子，加了杏仁冰淇淋，撒上紅紫蘇，上面一片一片像徵秋天的紅葉是紫米釀做成的。

最後招待ㄧ份小甜點，拿出一大盒要我們尋寶是哪兩顆可吃？

用核桃、椰棗做成牛奶糖口感的甜品。

RAW的服務很好，跟客人的互動很多也很輕鬆有趣，介紹菜時都有把廚師的理念傳達出來。
真心認可江振誠團隊的創意和用心，讓我們享受了一場視覺、味覺與創意的饗宴。
雖然江振誠有要求米其林不要來評鑑他的RAW，但在台灣首屆還是拿下一顆星，不過我真心覺得RAW至少值兩星啊！

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➤RAW餐廳
地址：台北市中山區樂群三路301號
電話：(02)8501-5800
網站：https://www.raw.com.tw/